Isst Kohlenhydrate wirklich schlecht für mich?

Profiling ein Mörder: a.k.a. “The Evil Carb”

Ein Kohlenhydrat besteht aus einer neutralen Verbindung aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Das sind drei der häufigsten Elemente in der Galaxie – und im menschlichen Körper. Dies ist eines dieser Dinge, die Wissenschaft Menschen für selbstverständlich halten, aber es bläst mir den Kopf. Alles im Universum besteht im Grunde aus denselben Elementen. (Irgendwo, das Element namens Bor ist werfen eine leere Whisky-Flasche gegen eine Mauer.)

Warum essen die Menschen so viele Kohlenhydrate?

Kohlenhydrate werden durch den Prozess der Photosynthese gebildet. Dies sollte Sie zurück in die Schule und wachsende Kartoffeln in Gläser und dann schlagen diese Kartoffeln mit Baseballschlägern.

Wie Kohlenhydrate uns fett machen

Photosynthese ist die Synthese von chemischen Verbindungen mit Hilfe von Licht. Der Prozess schafft Kohlenhydrate aus Kohlendioxid in der Luft und eine Quelle von Wasserstoff, wie Wasser, in Zellen, die Chlorophyll enthalten, die Licht ausgesetzt sind. Wo sind diese Zellen gefunden? Sie finden sich in Pflanzen mit Zuckern, Stärken und Zellulose. Für uns sind sie Körner, Kartoffeln, Früchte, Bohnen, Gemüse und die Bestandteile von verarbeiteten Lebensmitteln wie Waffeln und Bier.

Sind alle Kalorien gleich? (Auch Kohlenhydrate ?!)

Du, ich, Eggo Waffeln, Sam Adams Ernte Kürbis Ale, der Kosmos – wir sind alle aus dem gleichen Zeug gemacht.

Was ich sage, ist, dass Kohlenhydrate – die prächtigen Bastarde! – die perfekte verkleidung haben

Warum essen die Menschen so viele Kohlenhydrate? Die Antwort ist faszinierend.

Kohlenhydrate, stellt sich heraus, sind weitgehend verantwortlich für die moderne Welt, in der wir leben. Alles aus der Kleidung, die Sie tragen, um das Gerät, das Sie verwenden, um diese Geschichte zu lesen, um die Elektrizität, die dieses Gerät ist das Ergebnis von Big Carb. In seiner Zeitung “Getreidekörner: Das doppelkantige Schwert der Menschheit” erklärte der Kolorado-Professor Loren Cordain, wie die Zivilisation, wie wir sie kennen, wegen der Kohlenhydrate aufstieg.

Vor 10.000 Jahren waren die Menschen Jäger-Sammler. Die menschliche Diät bestand aus dem, was gefangen, gejagt, gefischt oder gerupft werden konnte. Getreidekörner waren nicht im Mix. Als die menschliche Bevölkerung zunahm und die Tierzahlen schwunden, wandte sich die Menschheit der Landwirtschaft Getreidekörner als Kalorienquelle zu. Die landwirtschaftliche Revolution ermöglichte es, eine größere menschliche Bevölkerung zu erhalten, eine Bevölkerung, die sich in Städten versammelte, wo dank eines Zusammenflusses von intelligenten, carb-getriebenen Köpfen riesige technologische, medizinische, wissenschaftliche und industrielle Fortschritte stattfanden.

Der Grundstein des Willis-Turms in Chicago wurde auf einem Bauernhof im alten Mesopotamien gelegt.

Mit dem Guten kam das Schlechte. Cordain – der ein Paleo-Diät-Befürworter ist – sagte, dass er glaubt, dass die Diskrepanz zwischen den genetisch bedingten Ernährungsbedürfnissen der Menschheit und ihrer gegenwärtigen Diät für viele der degenerativen Krankheiten verantwortlich ist, die uns heute plagen. Er stellt auch fest, dass die Landwirtschaft viele gesellschaftliche Krankheiten der Menschheit ermöglichte, darunter Großkriegsführung, Massenverhungern, Tyrannei, Epidemieerkrankungen und Klassenabteilungen.

“Getreide liefert die wichtigste Kalorien- und Proteinquelle für die Menschheit und sind daher die Hauptstütze der Landwirtschaft”, schrieb Cordain. “Sie haben es der Kultur des Menschen erlaubt, zu wachsen und sich zu entwickeln, damit der Mensch zu den dominierenden Tierarten der Erde geworden ist, aber dieser Vorrang ist nicht ohne Kosten aufgetreten.”

Menschlichkeit: Wir leben von der carb, wir sterben durch den carb.

Es gibt viele einflussreiche Organisationen und Einzelpersonen, die sagen, dass Kohlenhydrate wie Brot, Getreide und Nudeln ein bedeutender Teil der täglichen Ernährung sein sollten. Sie werden Ihnen sagen, dass alle Kalorien gleich sind. Sie sagen, wir sollten eine Schüssel Müsli zum Frühstück, und ein Sandwich zum Mittagessen und Pasta zum Abendessen.

Und wie geht das für Amerika aus?

Wir sind eine Nation von fettigen Fettfett-Fetten geworden.

Der Fall gegen Kohlenhydrate

Ich fragte Jonny Bowden, Ph.D., ZNS, aka The Rogue Nutritionist, was passiert im menschlichen Körper, wenn wir Kohlenhydrate essen.

Er hat es so ausgelegt

Wenn du isst, hebt dein Bauchspeicheldrüse ein Hormon namens Insulin, das eine Reihe wichtiger Funktionen hat. Hauptsächlich fungiert es als Zuckerwrangler. Insulin nimmt überschüssigen Zucker, der gerade in den Blutkreislauf von der Nahrung eingegangen ist, die du gegessen hast, runden sie auf und legt sie in Muskelzellen, wo sie für Energie verwendet werden kann. So soll der Stoffwechsel funktionieren.

Lass uns ein 5-jähriges Kind nehmen. Sie isst einen Apfel. Ihr Blutzucker steigt leicht an und Insulin wird aus ihrer Bauchspeicheldrüse ausgeschieden. Das Insulin nimmt den überschüssigen Zucker aus dem Blutkreislauf und bewegt ihn zu den Muskelzellen. Die Muskelzellen sind froh, es zu haben, weil sie ein Fahrrad fahren oder auf dem Dschungel-Fitnessstudio spielen wird. Die Muskeln werden das wenig Zucker aus dem Apfel benutzen. Schließlich wird ihr Blutzucker hinuntergehen, und sie wird hungrig sein und wieder essen.

Was tatsächlich geschieht, ist, dass Erwachsene essen massive Mahlzeiten von außerordentlicher Kalorien-Dichte, und die meisten dieser Mahlzeiten bestehen aus Zucker oder Lebensmittel, die in Zucker umwandeln, bevor sie den Magen treffen. Dies sind Lebensmittel wie Pasta, Reis, Kartoffeln, Müsli, Brot, Desserts und Cracker. Die Bauchspeicheldrüse klingelt Alarme, die der Körper auf zuckergefüllten Ding Dongs überdosiert hat, weil es alle wie Zucker-gefüllte Ding Dongs zum Bauchspeicheldrüse und im Bauch aussieht. Insulin schießt durch das System, das versucht, diesen überschüssigen Zucker zu sammeln. Aber es gibt ein Problem.

Das ist kein 5-jähriges Kind, das gehen und mit dem Fahrrad fahren wird. Dies ist ein Kerl sitzt an einem Computer den ganzen Tag, dessen einzige Übung ist auf eine Maus klicken. Seine Muskelzellen brauchen diesen Zucker nicht. Wo geht es hin? Es geht zu Fettzellen. Wenn Insulin erhöht ist, schließen die Fettzellen ihre Türen grundsätzlich. Sie geben ihre Waren nicht frei. Verarbeitete Kohlenhydrate setzen den Körper in einen konstanten Zustand der Fettlagerung.

Extra-Glukose wird von der Leber zu Triglyceriden umgewandelt, die das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen. Und weil die Leber nicht mit der Bearbeitungsbelastung mithalten kann, beginnt der Körper etwas zu nennen, das nicht alkoholische Fettleberstörung genannt wird. Dies sind die nachgeschalteten Auswirkungen des Essens zu viele Kohlenhydrate.

Bowden befürwortet eine Low-Carb-Diät. Die meisten der nationalen Organisationen, die empfohlene Diäten veröffentlichen, schließen Kohlenhydrate als eine bedeutende Quelle der Kalorien ein. Er ruft diese Organisationen ein Wort, es wäre unhöflich, hier auf dieser Website zu drucken.

Bowden befürwortet nicht die Beseitigung von Kohlenhydraten. Er denkt nur, dass wir nicht so viele brauchen, wie wir es uns gesagt haben. Der Körper benötigt etwa 120 Gramm Glukose pro Tag zu funktionieren, aber die Glukose muss nicht aus Kohlenhydraten kommen, sagt Bowden. Es kann von guten Kohlenhydraten wie Obst und Gemüse und sogar von Proteinen und Fetten kommen. Er sagt, dass, als Faustregel, fast jedes Essen, das Sie essen können, das direkt von der Erde kommt, “gute Kohlenhydrate” enthält.

“Alle diese (offiziell empfohlene Diäten) haben diese giftige Lebensmittelumgebung geschaffen, in der wir riesige Mengen an Nährstoffen einnehmen, die wir nicht auf Kosten der Nährstoffe brauchen, die uns gesund halten”, sagte Bowden. “Wir sind in einem konstanten Zustand der Insulin-Erregung und Blutzuckerspitzen, und deshalb haben wir eine Epidemie der Diabesity, die Fettleibigkeit und Diabetes ist.”

Laura Cipullo, ein zertifizierter Diabetes-Erzieher und Essstörung Spezialist, hält mehr von einem pragmatischen und Mainstream-Blick auf Kohlenhydrate. Sie sagt, dass Kohlenhydrate etwa 45 Prozent der Diät ausmachen sollten. Cipullo empfiehlt Mahlzeiten, die Kohlenhydrate mit magerem Eiweiß und gesundem Fett mischen, so dass, wenn sie den Körper kombinieren, sie nicht schnell abbrechen können. Infolgedessen sagt sie, Blutzucker steigt nie schnell auf, Insulin spitzt nicht und der Körper fühlt sich länger an.

“Die Leute gehen in den Laden, und sie sind so vielen verarbeiteten Lebensmitteln ausgesetzt”, sagte Cipullo. “Es ist besser, den Leuten zu zeigen, wie sie es in Maßen zu essen und nicht eine große Sache daraus machen, weil die menschliche Psychologie ist:” Wenn es schlimm ist, ich will es. “Dann werde ich es essen und mich schlecht fühlen.”

Cipullo hat gerade meine Teenager Jahre beschrieben.

Die Ergebnisse einer klinischen Studie von Dr. David Ludwig von Boston Children’s Hospital und seinen Mitarbeitern wurden in der Juni 2012 Ausgabe von “The Journal of the American Medical Association” veröffentlicht. Ludwig und die Gesellschaft versammelten fettleibige Menschen und verhungerten sie (freiwillig), bis sie 10 bis 15 Prozent ihres Gewichts verloren hatten. Als wissenschaftlicher Schriftsteller Gary Taubes in einem Opnion-Stück in “The New York Times” bemerkte, versuchten die Forscher, einen vor-fettleibigen Menschen im Labor zu replizieren.

Ludwigs Kollegen fütterten jeden Tag die gleichen Kalorien. Jeder Teilnehmer verbrachte einen Monat auf einer anderen Diät, die die gleiche Anzahl von Kalorien enthielt. Eine Diät war fettarm / hoch Kohlenhydrate. Das ist so ziemlich die Diät, die die Regierung sagt, dass wir essen sollten. Eine Diät hatte einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass weniger Kohlenhydrate und nur diejenigen, die langsam zu verdauen sind – Lebensmittel wie Bohnen und nicht-stärkehaltiges Gemüse. Die dritte Diät war niedrige Kohlenhydrate / hohes Fett und Protein.

Die Ergebnisse: die wenigen Kohlenhydrate in, desto mehr Energie verbraucht. Die Low-Carb-Gruppe verbrannt 300 weitere Kalorien pro Tag als die fettarme Ernährung und 150 Kalorien mehr als die Low-glycemic Diät. Für die Low-Carb-Gruppe war es wie das Erhalten der Kalorien-brennenden Vorteile einer Stunde von moderate-Intensität körperliche Aktivität, ohne in die Turnhalle gehen.

Taubes schrieb: “Wenn wir an Dr. Ludwigs Themen als vor-fettleibig denken, dann sagt die Studie uns, dass die Nährstoffzusammensetzung der Diät die Prädisposition auslösen kann, um Fett zu bekommen, unabhängig von den verbrauchten Kalorien. Je weniger Kohlenhydrate wir essen, desto leichter bleiben wir schlank. Je mehr Kohlenhydrate, desto schwieriger. Mit anderen Worten, Kohlenhydrate sind Mast, und Fettleibigkeit ist ein Fett-Speicher-Defekt. Worauf es ankommt, ist die Quantität und Qualität der Kohlenhydrate, die wir verbrauchen und ihre Wirkung auf Insulin. ”

Mehr Forschung ist notwendig, um diesen Befund zu stützen, aber im Moment scheint es, dass nicht alle Kalorien gleich sind.

Erlauben Sie mir, meine Anwalt-Hosenträger zu schnappen und um den Gerichtssaal herum zu schlendern, während ich Kohlenhydrate konfrontiere, mein Möchtegern-Mörder. Strafgerichtshoffälle werden durch Anschlussmöglichkeit, Beweise und Motiv gewonnen. Also, machen wir genau das.

GELEGENHEIT: Kohlenhydrate sind essbar, leicht zu wachsen und billig.

EVIDENCE: Es wird von Cordain, Bowden, Ludwig und vielen anderen zu zahlreich gemacht, um hier aufzulisten.

MOTIVE: Nun, es ist schwer, ein Motiv für nicht-denkende Einheit wie eine Pflanze zu schreiben, aber bedenkt dies: Heute sind 40 Prozent der Vereinigten Staaten in Ackerland bedeckt. Vor zehntausend Jahren war diese Zahl null.

Wenn ich es nicht besser wüsste, würde ich sagen, dass der Plan der Karls Weltherrschaft war!

Das ist die Motivation, die ich braucht, um Kohlenhydrate zu schlagen.

Es ist uns gegen sie: Kohlenhydrate gegen Menschen – ein Kampf um den Planeten.

Wird meine Art letztlich durch eine Handvoll von unbeweglichen multizellulären eukaryotischen photosynthetischen Organismen besiegt werden? Oder wird die Menschheit ihre größte Bedrohung überwinden – der Kartoffelchip?

Die Schlacht wird täglich in meiner Küche gekämpft.