Isst verarbeitetes Essen wirklich schlecht für mich?

Beurteilen Sie nicht eine Bohne durch ihre Abdeckung

Purdue University Ernährungswissenschaft Professor Heather Eicher-Miller führte eine interessante Studie. Sie und ihr Team haben sich entschlossen, zu entdecken, ob die Menge der Verarbeitung eines Lebensmittels beeinflusst wird, dass der Nährstoff- und Energiebeitrag der Nahrung beeinträchtigt wird. Sie brachen die Lebensmittelverarbeitung in fünf Kategorien ab: minimal verarbeitet, zur Konservierung verarbeitet, mit einer Mischung aus kombinierten Zutaten verarbeitet, verarbeitete Fertiggerichte und zubereitete Lebensmittel / Mahlzeit.

Wie für Lebensmittel zu kaufen

Die Forscher nutzten die Diät-Richtlinien für Amerikaner als ihre Grundlinie. Die Richtlinien empfehlen, dass Amerikaner ihre Aufnahme von gesättigten Fettsäuren, Zucker, Cholesterin und Natrium reduzieren und ihre Ballaststoffe, Vitamin D, Kalzium und Kalium erhöhen.

Lass uns das anrufen, was sie sind

Eicher-Miller und ihr Team fanden heraus, dass keiner der verarbeiteten Lebensmittelkategorien konsequent “gesund” oder “ungesund” war.

“Was wir gefunden haben, war, dass das Niveau der Verarbeitung wirklich eine kleine Determinante des Nährstoff- und Energiebeitrags war”, sagte Eicher-Miller. “Vielleicht ist der wichtigste Rat für die Verbraucher, die aus dieser Studie herauskommen, dass wir das Niveau der Verarbeitung nicht definieren lassen sollten, was wir über ein bestimmtes Essen denken.”

Eingetragener Diätassistent Pamela Nisevich Bede sagte, dass sie gesunde verarbeitete Nahrung eine andere Option in einer ausgewogenen Ernährung betrachtet.

“Ich denke in manchen Fällen verarbeitete Lebensmittel, die wirklich in die Diät passen”, sagte Nisevich Bede, “zum Beispiel Gemüsekonserven.” Sie erklärte: “Wenn Sie ein salzfreies Gemüsekonserven bekommen, das sehr nahe am Feld verarbeitet wird, ist es Bekam Nährstofftiefe. Es ist nicht hoch in Kalorien. Manchmal gibt es nicht viele Zusätze darin. Gleiches gilt für Tiefkühlkost. Für viele Verbraucher sind diese Gegenstände weniger teuer als das, was man die regelmäßigen Produkte nennen könnte. ”

Wenn das alles klingt offensichtlich, ja – es ist offensichtlich – aber es muss gesagt werden. Wenn verarbeitete Lebensmittel ist dämonisiert, Kunden könnten weniger wahrscheinlich, gut verarbeitete Lebensmittel in ihre Diäten enthalten, obwohl die besondere Lebensmittel in Frage ist eine gesunde und erschwingliche Option.

“Wir müssen wirklich jedes Essen einzeln betrachten”, sagte Eicher-Miller, “und las das Nährwert-Label, um unsere Entscheidung darüber zu informieren, ob ein bestimmtes Essen eine gute Wahl ist.”

Jayson und Mira Calton, Autoren von “Rich Food Poor Food: The Ultimate Grocery Purchasing System”, bieten einen dreistufigen Prozess für den Kauf verarbeitete Lebensmittel im Lebensmittelgeschäft.

SCHRITT 1: IGNORE DER BILLBOARD

Die Anschlagtafel ist die Vorderseite des Lebensmittelpakets. Die Caltons sind zu höflich, um einige Billboards zu nennen “eine Höhle der Lügen”, aber ich bin nicht. Einige Anschlagtafeln sind eine Höhle der Lügen.

“Die meisten Worte auf diesen Etiketten meinen nie, was wir meinen, das heißt”, sagte Mira Calton. “Das Wort” natürlich “verrät das Wort” organisch “um 2-1, also siehst es auf Etiketten. Aber das “natürliche” Essen könnte noch Hormone, Pestizide, Antibiotika, Klärschlamm, Gentechnik, modifizierte Lebensmittelstärke haben. Hochfructose-Maissirup ist “natürlich”.

SCHRITT 2: IGNORE DIE ERNÄHRUNGSFAKTEN

Dies ist der Teil des Etiketts, das Ihnen sagt, wie viel Natrium oder wie viele Kohlenhydrate in jeder Portion sind. “Es sei denn, du zählst etwas ganz Besonderes, wie Kalorien oder Kohlenhydrate, es ist nicht sehr hilfreich”, sagte Calton.

SCHRITT 3: LESEN SIE DIE ZUTATEN

“Die Zutatenliste ist die letzte Bastion der Hoffnung für den gesundheitsbewussten Verbraucher”, sagte Calton. Hier finden Sie heraus, was Sie in Ihren Körper setzen, was ist in dem Produkt und wie viel es verarbeitet wurde.

Die Caltons zitieren ein Beispiel in ihrem Buch. Es gibt einen bestimmten Kartoffelchiphersteller, der eine “gebackene” Version seiner Chips anbietet. Die gebackene Chip Billboard tout keine MSG und keine Konservierungsstoffe, und aus seiner Verpackung sieht es so aus, als würden Sie erwarten, den Garten von Eden in der Tasche zu finden. Aber die Zutaten zeigen, dass die gebackenen Chips Zusätze und Konservierungsstoffe nicht in der ursprünglichen klassischen Version enthalten. Also, sind die gebackenen Chips wirklich die gesündere Option?

Das Buch der Caltons – und andere Bücher wie es – bieten eine Liste der Zutaten zu vermeiden, weil sie ungesund sind oder in anderen Ländern verboten wurden.

Das klingt wie typisch bedingliches Schatz, richtig? Als Autor Michael Moss in “Salt Sugar Fat: Wie die Food Giants Hooked uns”, veröffentlicht im Februar 2013, Lebensmittel-Unternehmen Trick uns in den Kauf von Essen, indem sie es lecker.

Hier ist etwas, das nicht viele Bücher verkaufen wird, sondern ist genauso wahr: Der Markt reagiert auf Kundenbedürfnisse für Lebensmittel, die wirklich gesund sind. “Eine Sache, die die Lebensmittelindustrie gut macht, ist, dass es eine Vielzahl von Möglichkeiten bietet”, sagte Eicher-Miller.

Susan Rodder von der University of Texas Southwestern Medical Center Preventive Cardiology Programm vor kurzem eine Erklärung, dass sie sieht Trends, die darauf hindeutet, dass Lebensmittel-Unternehmen reagieren auf eine steigende Nachfrage nach gesünderen Optionen durch die Verringerung der Zahl der hinzugefügten Zutaten, die Minimierung der Trans-Fette, Hinzufügen von mehr Körner und reduzierender Natriumgehalt.

Während der zwei Jahre, als die Caltons “Rich Food Poor Food” schrieben, mussten sie eine Reihe von ihren Beispielen überarbeiten. Während der Jahre zwischen ihrem Anfang auf dem Buch und seiner Publikation hatten einige der Firmen, die die bösesten Nahrungsmittel produzierten, die die Caltons geplant hatten, um den Schalter zu gesünderen Zutaten zu machen.

Eine neu gegründete Gruppe namens Healthy Weight Commitment Foundation, deren Mitgliedschaft umfasst 16 Lebensmittel-und Getränk-Unternehmen, vor kurzem verpflichtet, 1,5 Billionen Kalorien aus Amerikas Diät bis 2015 zu schneiden. Wird diese Kampagne schließlich Amerikaner in ihre Skinny Jeans? Niemand weiß es, aber das Versprechen zeigt, dass Lebensmittelfirmen wissen, dass ihre Produkte bei Leuten beliebt sind, die sie in ungesunden Mengen verbrauchen, und diese Unternehmen haben den kühnen Schritt genommen, das Thema öffentlich anzusprechen.

Die Caltons – die von vielen Lebensmittelherstellern kritisch sind – sind optimistisch für Ihre Shopping-Zukunft. Sie zitieren die wachsende Zahl von kleinen Unternehmen, die gesunde Lebensmittel verkaufen, die Popularität von gesundheitsorientierten Lebensmittelketten wie Whole Foods und Trader Joe’s, und große Hersteller die Fähigkeit, sich an die Verbraucher anzupassen.

Dennoch musst du Big Mayo im Auge behalten.

Bestimmte verarbeitete Lebensmittel sind ungesund. Bestimmte. Ich wünschte, es wäre ein besserer Begriff für sie. Nennen wir sie ungesunde verarbeitete Lebensmittel oder UPFs. Hey, alle, die in Lebensmittelwissenschaft und Ernährung involviert sind, können wir damit beginnen? UPFs – nennen wir das schon ab sofort. Vielen Dank. Tatsächlich, alle da draußen lesen, lasst uns das machen. Tweet alle Bilder von UPFs, die du da draußen bei @experts_COM mit dem Hashtag #UPF begegnen kannst.

UPFs sind Lebensmittel, die in Kalorien hoch sind oder zu viel Natrium, Zucker, Transfette und unerkennbare Zutaten enthalten, die wie etwas klingen, das Jack Bauer von der Freisetzung in die Atmosphäre auf “24.”

Einige Studien verknüpfen “verarbeitete Nahrungsmittel” mit chronischen Erkrankungen, hohem Blutdruck, Karzinogenen und niedrigeren IQs bei Kindern. Deshalb ist es für Erwachsene, Kindern zu helfen, gesunde Entscheidungen zu treffen. Bei einer Fitness-Konferenz sagte Nisevich Bede, dass ein Kind zu ihr kam und sagte: “Ich brauche eine Menge Kalorien. Warum kann ich sie nicht einfach von Schokoladenkeksen bekommen? Eine Kalorie ist eine Kalorie. “Sie sagte dem Kind, dass sein Doppelpunkt bessere Lebensmittel wünscht. Sein Herz will bessere Lebensmittel. Er kann nicht auf nur verarbeitete Junk überleben.

Wenn die Leute essen Junk-Food, Nisevich Bede sagte, sie vermissen eine Gelegenheit, um mit den guten Lebensmitteln ihre Körper brauchen tanken. “Wenn Sie ein Sandwich mit Weißbrot essen (was ich einem Marshmallow-Typ-Flaum gleichzehe), haben Sie einfach eine Gelegenheit verpasst, das Sandwich mit einem ganzen Korn zu machen, das extra Vitamine und extra Faser hat und die nicht anbraten wird Havoc so viel auf Ihrem Cholesterin und Blutzuckerspiegel. ”

Oh verdammt nochmal, großes weißes Brot.